Два рецепта домашнего майонеза с яйцами и без получаются немножко разными, но каждый из них по-своему вкусен. Какой вариант предпочесть, классический или более простой, решать только вам!
Домашний майонез классический на желтках
Это идеальный рецепт майонеза для сытных салатов. Он получается густым и ароматным, так что соус запросто можно намазать на хлеб вместо масла и приготовить восхитительные бутерброды. Обратите внимание на важный момент: все продукты непременно должны быть одинаковой комнатной температуры, поэтому заранее выложите их из холодильника. Если температура будет отличаться, майонез не взобьется.
Ингредиенты
- яичные желтки — 3 шт.
- растительное масло (подсолнечное, кукурузное или оливковое) — 150 мл.
- горчица — 1 ч. ложка
- лимонный сок — 5 ч. ложек
- сахар — 1/2 ч. ложки
- соль — 1/2 ч. ложки
Как готовить классический домашний майонез на желтках
1. Яичные желтки соедините с горчицей, солью и сахаром. Ручным венчиком или электрическим миксером взбейте до однородности.
2. Медленно, по чайной ложке, добавляйте масло и продолжайте взбивать. Когда соус побелеет и станет густым, можно влить всё оставшееся масло разом, а затем старательно взбить.
3. Влейте лимонный сок и снова взбейте до однородного состояния. Если соус вышел слишком густым, добавьте 1-2 ч. ложек чистой, холодной воды и перемешайте. Классический домашний майонез на желтках готов! Его можно использовать сразу же или хранить в холодильнике под крышкой в течение 5-7 дней.
Рецепт домашнего майонеза без яиц
Если вы сомневаетесь в качестве яиц или просто не хотите использовать в соусе сырые желтки, воспользуйтесь альтернативным рецептом. Домашний майонез без яиц готовится на основе растительного масла и молока, получается нежным, как крем, и белым, как первый снег.
Ингредиенты
- молоко любой жирности — 70 мл.
- растительное масло — 140 мл.
- горчица — 2/3 ч. ложки
- сок лимона — 2 ст. ложки
- соль — 1/2 ч. ложки
- сахар — 1/2 ч. ложки
Как приготовить домашний майонез без яиц
1. Соус по этому рецепту готовится с помощью погружного блендера. Соедините в высокой чаше молоко и масло. Опустите блендер и взбивайте на самой высокой скорости примерно 1 минуту. Ножку блендера не дергайте, не поднимайте вверх и вниз, просто опустите на дно и держите ровно. Через 45-60 секунд масса превратится в нежную кремовую эмульсию.
Молоко и масло должны быть одинаковой комнатной температуры!
2. Добавьте в соус горчицу, лимонный сок, соли и сахар, а затем взбейте до однородного состояния. Можно положить различные добавки: мелко порезанный перец, маслины или маринованные огурчики, зелень петрушки или укропа. Домашний майонез без яиц готов! Храните его в холодильнике в герметичной емкости не более 5-ти дней.
Кстати, если вы хотите приготовить постный майонез, коровье молоко можно заменить на соевое.
Ещё один хороший рецепт — Вкусный соус песто в домашних условиях
