Морковные кексики с изюмом

Морковные кексики с изюмом готовятся удивительно легко, получаются очень вкусными, с нежной, чуть влажной серединкой.

Состав продуктов

для морковных кексиков:

сливочное масло — 150 гр.
сахар — 150 гр.
яйца — 3 шт.
свежая морковь — 3 шт. небольшого размера, общий вес примерно 150 гр.
разрыхлитель — 10 гр.
белая пшеничная мука — 160 гр.
изюм — 50 гр.

для крема:

сливки жирностью 33% — 200 мл.
сахар — 100 гр.
крем-сыр маскарпоне — 100 гр.

* как приготовить маскарпоне в домашних условиях читайте в рецепте ниже.

Как приготовить морковные кексики с изюмом

1. Морковь очистите и натрите на самой мелкой терке, а затем отожмите сок. По желанию, вы можете использовать и среднюю тёрку, но тогда в тесте будут слегка заметны морковные кусочки, некоторым деткам это может не понравиться.

Можно использовать морковный жмых из соковыжималки, с ним кексы получаются очень вкусные и красивые.

2. Изюм промойте тёплой водой, переберите, удалите все веточки и хвостики, а затем залейте горячей водой на 15 минут. Ни в коем случае не используйте кипяток, иначе заварится компот, а сам изюм получится безвкусным! Затем слейте воду и обсушите ягоды на бумажном полотенце.

3. Сливочное масло размягчите при комнатной температуре.

4. Соедините сахар и сливочное масло, тщательно взбейте, чтобы масса чуть-чуть побелела. По одному добавьте яйца, каждый раз тщательно взбивая.

5. Натертую морковь и распаренный изюм положите в тесто, перемешайте, затем добавьте муку, разрыхлитель и снова перемешайте. В результате должно получиться довольно жидкое тесто красивого светло-оранжевого цвета.

6. Удобнее всего печь кексики в силиконовых формах или бумажных капсулах. Ложкой выложите тесто в формочки, заполняя их на 2/3. В духовке морковные кексы хорошо поднимутся, поэтому обязательно оставьте достаточно места.

7. Духовку нагрейте до 180°С и отправьте кексы выпекаться на 20 минут.

8. Тем временем приготовим вкуснейший крем. Жирные сливки взбейте с сахаром до мягких пиков, добавьте маскарпоне и аккуратно перемешайте ложкой.

Чтобы сливочный крем хорошо взбился, сливки должны быть очень холодными.

9. Готовые кексы достаньте из духовки и полностью остудите. С помощью кондитерского шприца, бумажного конуса или обычной ложки выложите крем на верхушку и подавайте угощение к столу. Морковные кексики с изюмом готовы!

Ещё один хороший рецепт — Простые шоколадные кексики на кефире

Как приготовить маскарпоне в домашних условиях

Для этого понадобиться всего один ингредиент — 500 мл кефира или ряженки. Самый вкусный маскарпоне получается из более жирных продуктов, поэтому желательно использовать кефир жирностью 3,2%, а если предпочитаете нежный топлёный вкус ряженки, то берите жирность не менее 4%.

Пакет с кисломолочным продуктом положите в морозилку на 8-12 часов, затем достаньте, аккуратно снимите упаковку, а полученный кусочек льда поместите на дуршлаг, застеленный марлей в 2-3 слоя.

Под дуршлаг подставьте кастрюлю, чтобы в нее стекала сыворотка и отправьте в холодильник на 8 часов. Когда кефир полностью разморозится и сыворотка стечет, в марле останется очень вкусный и нежный творожок, по вкусу практически неотличимый от оригинального маскарпоне.

Из 500 мл. кефира получается 120-150 гр крем-сыра